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現代の日本では、栄養環境が良い反面、食べ過ぎによる肥満が社会問題になっています。 肥満は、糖尿病、高血圧、脳卒中、がんなど様々な生活習慣病の原因となると言われ、 これから本格的な高齢化社会に入るにあたり、 人々の栄養環境を整える専門家として、(管理)栄養士に注目が集まっています。 健康を改善･維持するためのバランスがとれた食生活を指導するだけでなく、 栄養や食べ物の管理と健康の大切さを世の中に伝える指導者として期待されています。 本サイトは、資格をとる方法、国家試験の詳細、栄養士と管理栄養士の違い、 様々な職場とその仕事内容など、 資格取得に関する情報を解説します。
食事計画を立てたり献立を作成することは、給食管理業務を行う上で重要です。その方法と、一度にたくさんの量の調理をする方法、衛生面での管理方法などを学びます。
・給食管理学
食材の原価の計算や仕入れといった事務管理に始まり、集団給食での献立作成、栄養管理、食品管理、衛生管理、施設設備管理、作業管理など多方面にわたって学びます。
校内実習では大人数分の献立をつくり、食材を仕入れて調理するまでの課程を学びます。病院や学校、産業給食施設などの現場に赴いてその仕事を体験する校外実習も設けられています。
・調理学
食品のおいしさを色や味、温度といった細部にまでわたって考え、調理をする過程でどのように成分が変化するか、またおいしく調理するためにはどうしたらよいのかを学ぶ「理論」、同じ料理を異なる方法でつくったときの味や食感の違いを調べる「実験」、和・洋・中さまざまな料理をつくる「実習」の３つを学びます。「理論」で学んだ科学的なことがらを踏まえ、「実験」や「実習」を通して実際においしく調理できる技術を身につけます。
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